第二步：排骨简单清洗干净，沥一下水分，切成2-3厘米的小块。不喜欢吃排骨的可以换成瘦肉或者土鸡。

第三步：生姜清洗干净去皮，一半切薄片，一半切细丝放一边备用。

第四步：烧一锅热水，放入猴头菇焯水3分钟左右，捞出来过凉水，再次挤掉水分清洗干净。猴头菇焯水后，基本上就没有什么苦味了。

第五步：排骨冷水进锅，加入姜片，开大火焯水煮熟捞出来清洗干净。肉类焯水要用冷水，这样才能更好地去除腥味。