【食材】牛肉300克、小白菜300克、生姜1块、盐4克、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、香油2克，胡椒粉1克、酱油少许、橄榄油6克、清水30克

做法：

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、姜丝、酱油、料酒、少许生粉、拌匀，当搅拌困难，感觉牛肉很干时，可以倒入3汤匙左右的清水再次搅拌，直至水分被牛肉吸收，重复加3到4次水拌匀，最后调入香油，抓匀腌一会儿

剪去小白菜的头部，浸泡洗净，捞起沥干

炒锅内放入橄榄油烧热（油比平时正常炒菜放多一点，这样炒出来的牛肉才鲜嫩）倒入腌制过的牛肉