上次发了宝宝一周食谱，有宝妈就说了，这不就是大杂烩吗？都杂在一起煮好消化吗？

是的，就是大杂烩，营养学说到底就是一部“杂食学”，教的就是让人如何“杂”食。当然不是杂乱无章的“杂”，而是有原则有要求的“杂”。

为何要吃“大杂烩”呢?

自然界的生物都是优胜劣汰，而人类进化到今天，身上每个部位的发育，都是为生存需求而发育。人的消化系统，包括牙齿、小肠等的生理结构，就是用来消化杂食的，人的牙齿有尖牙有磨牙，人的小肠长度是身体的4～5倍，这些特点都说明人既不是肉食动物也不是草食动物，而是介于两者之间的“杂食动物”。

人需求的食物可分为五大类：谷薯类、蔬果类、禽畜鱼蛋奶类、坚果豆类和油脂类，不同食物的营养素含量和种类都不同。

除了6个月以内的婴儿只需要母亲外，没有任何一种食物能满足人体发育的全部营养需求，必须通过多种食物的组合，才能保证人体机能的健康运转；只有三餐食物多样化，才能做到膳食平衡。

( 2016版膳食宝塔)

所以有了中国居民膳食宝塔，这部汇集国内顶尖营养学专家的心血之作。

宝塔一眼望过去，不就是一道“大杂烩”吗。

宝塔里的量是每天都需要摄入的建议量，如果平均分配到三餐，那么每餐都是一道“大杂烩”，不杂着吃，必然会导致某些营养素摄入不足。

不过“杂烩”可以具体到每一餐，也可以宏观到按天、按周来配，也就是在一天内、一周内做到不同种类的均衡摄入，总体达到宝塔的推荐量也是一样的。

婴幼儿饮食与成人有所不同，所以有婴幼儿专用的平衡膳食宝塔。

宝塔是根据宝宝身体发育特征，以均衡营养为原则，将各大类婴幼儿成长所需要的食物种类和量，用金字塔的形式，直观而形象地展示出来的。

宝塔注重的就是食材的全面性和均衡性，膳食宝塔本身，就是一个“大杂烩”。

这是国内最高科学与权威的标准，是为增强中国宝宝体质而提供的科学依据，我们当然要跟着它走，而不是自己的想当然。

1、防止挑食

每种食物都有不同的“气味”，而宝宝的味蕾又特别敏感，如果把食物分开喂，或者给单一食物，会让宝宝逐渐有自己的口感偏好，再到后面可能会出现“爱吃的吃光光，不爱吃的一点不吃”的局面。

“大杂烩”可以很好的避免宝宝出现口味偏好，不强化某种食物的味道，让宝宝没有机会对某种食材“印象深刻”。

弱化自我挑选的意识，可减少不必要的精力消耗，提高进食效率。

2、均衡营养

宝宝胃容量小，每天摄入的食物总量也少，而宝宝又处于身体发育的飞速增长期，对各大类营养素需求大，身体对缺乏铁、锌、钙、vb、va、vc等微量元素的症状表现更明显，危害也更大。

给宝宝吃大杂烩，每一口，都做到了营养密度最大化，同样的量，大杂烩比单一食物所含营养素更全面，这比想方设法让宝宝吃下多种单一食物，要省心容易的多。

这是个很大的误解，可能是“杂”这个字，给人的感觉是“不好消化”吧。

事实上食物是不是好消化，主要跟它加工和烹饪方式有关。

比如豆类，大豆的消化吸收率只有65%左右，但加工成豆腐后消化率达90%以上，加工成豆浆能达到84%左右；

比如鱼肉，清蒸鱼，比煎炸鱼、烤鱼更好消化，即使是清蒸鱼，蒸10分钟，比蒸半小时要更好消化；

比如鸡蛋，蒸蛋羹比白煮蛋好消化，白煮蛋比煎蛋更好消化……

所以食物是不是好消化，并不在于种类多少，而是食物本身的状态和烹饪方式，如果一碗杂烩里，全部是好消化的食物，就不能说杂在一起就变得不好消化了。

相反，有些食物杂在一起吃，还能做到营养互补。

比如大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，而色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富，这三者混搭，能做到氨基酸的互补，使蛋白质的生物价提高到73%；

比如豆腐和肉、蛋类搭配在一起，可以提高各自的蛋白质利用率；

再比如大米和蔬菜类肉类一起吃，碳水化合物和蛋白、膳食纤维一起摄入，能让碳水化合物缓慢释放葡萄糖，防止血糖快速升高。

加工越深，消化越难，比如超市里的零食都属于食材的深加工，而且还有很多化学添加剂，人体需要花很大力气去消化这些“奇怪的东西”；

比如回锅肉，是先把肉油炸，再倒回锅里炒，这些做法都加重了食物的消化难度。

从食物营养含量来看，蛋白质含量越高的越不易消化，所以肉类比米面类难消化，但只要配比搭配合理，并不会给消化增加额外的负担。

合理的“大杂烩”是要控制各大类营养素的占比，而不是种类，同一类的新鲜食材，同样的烹饪方式，其消化难度是差不多的。比如100克大白菜，我换成30克青菜、30克蘑菇、40克包菜，并不会增加消化难度，反而会摄入更丰富的营养成分。

让我们一起来给宝宝吃“大杂烩”吧！

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作者：蓝弧，母婴育儿科普作者

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