我们的传统面点包子，馒头起源在很久以前，咱们的祖辈发明了包子，馒头，这是非常了不起的事情，直到现在还在影响着我们的生活。北方人爱吃面食，南方人在一日三餐中也离不开面点，尤其在早餐，各种面食占据主要位置。传统的中式面点馒头，包子比起西式糕点在制作上要简单一些，营养上来讲却更胜一筹，尤其是包着各种馅料的包子，比烘烤过的的糕点更有营养。

所以在我们的早餐桌上包子出现的频率很高，很多人为了吃的更健康，更卫生，更有营养，学会了自己做包子，用新鲜的食材自己调馅，做好的包子里没有任何添加剂，这样吃着也舒心。但是在做包子的过程中有的人遇到了一些问题，经常会问：面怎么发不起来，包子为什么会塌陷？包子怎么没有外面卖的松软？对于这些问题，我仔细想了一下，整理了一下做包子的过程，在这里尽可能详细把这些问题列出来，和大家分享一下，其中的一些细节很重要，注意到了这些细节就一定能帮助您做出松软不塌陷的包子。如果你还有什么更好的方法欢迎在评论区留言，大家一起分享哦。

家庭制作包子：

和面

准备面粉200克，酵母粉2克，糖10克，温水120克。把酵母粉，糖，和面粉混合，用温水和面，水一边倒入一边搅拌，不要一次性倒入，面粉成絮状时就停止加水。水和面粉的比例只是做一个参考，不同品牌的面粉吸水量不同，同等量的200克面粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前发的做包子的过程没有给出比例就是这个原因。具体的水量要根据实际情况来定。温水温度在30到35度，以不烫手为标准。冬天发面为了加快速度或者提高发面效果，可以适当增加酵母粉的用量。做包子的面不能太软，容易塌陷，形状不好看，面太硬，蒸好的包子皮不松软，所以软硬适中最好。多做几次包子就能掌握好这个软硬度。

揉面

面团要多揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好。如果揉面过程中面很粘手，撒点干面粉再继续揉。

面团发酵

面团发酵要充分，温度是关键，经常会有人问发酵要多长时间，这时间不好固定，发酵时间随温度变化而变化，温度高发酵时间就短，温度低发酵时间就长。

夏天室温下可以发酵，但是要注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了。如果不能及时做包子就要把面团放入冰箱保存，如果继续放在室内，会使面团发过，吃起来会有酸味，影响口感，这时候可以适当加一些食用碱来中和一下。

冬天发酵建议使用温水锅发酵，能保证面团发酵正常进行，放置面团的容器不能与热水直接接触，可用支架或者蒸屉隔开，防止把酵母烫死。还可以把烤箱预热到发酵温度，面团盖上盖放入烤箱进行发酵。

包子皮有讲究

发酵好的面团取出来揉光滑，分成大小差不多的小剂子，擀成包子皮。包子皮跟饺子皮不同，不要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有暄软的口感，当然也不能太厚，厚薄适中就可以了。

包包子技巧

包包子用劲要均匀，尽量让包子馅周边的面皮厚薄均匀，不要因为面的弹性好，就使劲拉着捏皱褶，这样会使包子皮厚薄不均，馅里的油会把薄的那边浸透，影响发酵，蒸出的包子不松软卖相不好。包子收口处不要捏出一个大面疙瘩，以免影响口感。

二次醒发不能少

做好的包子生坯要放在蒸屉上二次醒发15分钟左右，醒发好的包子放在手上有轻盈的感觉，蒸好后口感更松软。如果没有时间等它二次醒发好，着急上屉蒸的话，则一定要先开小火，留出一个让面皮慢慢升温，同时进行二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

蒸包子用冷水

很多人喜欢用烧开的水蒸包子，这样过热的水蒸汽容易一下子把酵母烫死，蒸出的包子局部不蓬松，卖相不好看。

冷水上屉旺火蒸，这样开火后，后面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。大火蒸，水烧开后再转中小火，防止过多水蒸汽滴落，影响包子皮美观。

包子蒸好后，不要急于揭盖，等3到5分钟后再揭开盖取出包子。