香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开。 奶锅里倒入30g牛奶，加入香草籽和香草荚。中小火加热至90度边缘冒泡泡，后放凉至50度。 取出牛奶中的香草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用。 在打蛋盆里放入白糖和蛋黄。 用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。 取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡。 将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。 混合好的蛋黄糊倒进锅里。 开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。 过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱。 奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。 把之前做好的香草白巧酱倒入到英式蛋奶酱中，搅匀。 再加入到打发好的奶油中。搅拌混合均匀。 倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位。 白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净。 隔热水融化至顺滑。 （热水的温度不要超过50度） 融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘*草莓干，捣碎成颗粒） 把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度） 提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。 之前发的另外一篇海盐太妃味的黑巧脆皮，比较适合大人口味。这款比较适合小朋友哈，毕竟黑巧会有点苦，小朋友可能不怎么喜欢。配方给的量可以做4根雪糕哦，我做了8根，所以翻倍了配方的量哈。另外巧克力脆皮是肯定会剩的，放进冰箱冷藏，下次可以拿出来隔水融化再次使用。 细心的朋友其实可以发现，配方里的英式蛋奶酱跟我上一篇发的是一样的，这款是万能基地酱，其实只要把英式蛋奶酱做好了。就可以演变成很多种口味。好ci