有些人开猪脚饭店的，新开店之始，不知道隆江猪脚饭的卤水怎样使用才最为合理，比如有时候要用来卤其他东西，五花肉、猪头皮、猪耳、大肠、鸡蛋、豆腐等。如果处理得不合理，就会对卤水造成破坏，而对猪脚的味道产生很大影响。

有个朋友做隆江猪脚饭店，平时卤制猪脚时，就是没有合理按排好卤制顺序，卤水用来卤制大肠、豆腐、猪头皮等物，才用来卤制猪脚，结果导致卤水有异味，猪脚的味道也随之改变了，客人吃了之后说味道怪，也赶走了不少客人。他感叹道，猪脚真是难卤制呀！

其实，只是他的卤制处理方法不对而已，卤制猪脚可不是那么难的事，只要掌握了方法就可以了。后来这位朋友通过我们的介绍，给他讲解卤制猪脚的过程，和分卤的注意事项，他也弄明白是怎么回事，现在卤制的猪脚终于没有客人嫌弃了，生意也渐渐好转。

那么，隆江猪脚饭的卤水使用过程和分卤需要注意什么呢？

猪脚卤水是专用来卤猪脚的，但由于卤水鲜美，还用来卤其他的卤制品，比如五花肉、卤大肠、卤鸡蛋、卤豆腐等。但是必须要注意先后顺序，先卤制猪脚，最后才可以卤制其他带有腥味、异味的东西。像大肠、豆腐这些，在卤制过之后，卤水在常温下很容易产生异味，或者变质。

分卤，就是从主卤水中另外盛装一些卤水出来，装在另外的锅里，用来卤制其他的东西。像上面说的卤大肠等物，特别容易有异味，好的做法就是要进行分卤来卤制，不要在主卤水上直接卤制，那样如果让主卤水变味发酸了，将造成很大的浪费！

其实，分卤的卤水，卤过大肠、豆腐、猪头皮等物之后，这个卤水一般都是经过淋汁、捞饭用掉的。很多人吃猪脚饭，也很喜欢在饭上面淋上卤汁，这个卤汁就可以是分卤来制成。当你端上一碗猪脚饭，其上淋上了热气腾腾的卤汁，真是人间美味啊！

总之，猪脚要卤制得好，猪脚饭如何经营，就要做好卤制品卤制的顺序，明确分卤的作用。做猪脚，若你还对隆江猪脚饭的卤水制作、高汤的熬制、猪脚的上色、卤制火候等感兴趣的，就可以看看我的其他文章，都有分享哦！也随时欢迎联系我一起探讨。

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