像我下图呈现，经过慢慢煎至，鸭肉表皮油脂已经逼出来，煎至鸭肉表皮略微焦黄，这样鸭肉烹饪出来口感最佳，品尝起来又不会太油腻。
第五步：酒，米酒最醇香
先在砂锅底部铺一层姜片，接下来将煸炒好的鸭肉倒入砂锅中，这样砂锅在炖锅中，能让姜母鸭从上到下都能浸入到姜的味道。
加入米酒没过鸡肉，加点白砂糖和盐提味，上面再铺一层姜片，慢炖2个小时左右。因为自家养的番鸭，饲养时间长，肉也会更加结实，炖煮的时间比外面买的冷鲜要煮得久点。
1、姜分为老姜和生姜，姜母鸭要用老姜，才能使其味道更加浓郁入味。在闽南地区，生姜则经常会将其切成长丝，作为酱料亦或是小菜食用。老姜则经常用来烹饪亦或是当成驱寒食材，老姜横切面呈土黄色，水分比较少，纤维丝很多，闻起来味道重，口味则更辛辣。闽南人对于老姜利用很有方式，比如女人坐月子时候，一日三餐这个姜则是少不了。比如姜果，姜煎面线，姜煎鸽子等等。
2、在闽南农村很多地方都会自家酝酿很多米酒，自酿的米酒清甜中带着甜，喝一口真是爽口又幸福。一般谁家有*，都会掐着月份酝酿米酒，待到做月子的时候，都是一大桶一大桶的用，炖鸡汤，酒酿圆子，鸡蛋米酒汤等等。
3、麻油性味生时偏寒、加热后转热；而姜跟酒也都偏热性，所以姜母鸭就很热补。但是麻油不耐高温，所以煸炒姜过程中，需要小火慢煸，煸炒至姜片几乎干瘪的状态。但若是体热的人，还是少吃为好，以免太过上火哦。
4、姜母鸭，姜母鸭，鸭子要选择番鸭肉，番鸭又分为土番鸭和正番鸭，闽南方言翻译过来也是这么称呼。如果不懂得区分则看嘴型，正番鸭鸭嘴是红色的，而土番鸭的鸭嘴是黑带红亦或是其他颜色。番鸭肉低脂肪,营养价值很高,在肉畜动物中蛋白质含量算是最高的。
