“开锅”像是一门流传已久的“绝学”：说起来大家都知道，但具体操作成谜。

大多数人都是从卖锅的、父母长辈那学个一鳞半爪，每家的招式还都不一样：有说用油的，有说用姜的。

今天，咱就来说说，这锅究竟怎么开。

1. 铁锅

为什么要开锅？

铁锅因为炒菜香，能用铁铲而被大众所喜爱。但它的缺点也很明显：容易生锈，即使洗干净，炒菜也有股味道；

由于无涂层，铁锅还比较容易粘锅，给翻炒、清洗都带来麻烦。

其实这些问题，都可以通过开锅和养锅来解决。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜，将铁和空气、食材隔离，达到防锈、防粘的效果。

如何开锅？

1. 新买的锅，洗净，沥水擦干，放到灶上，中小火烧热；

2. 把一块肥肉放到锅中，按住肥肉，不停地在锅里绕圈擦拭，熬出油，充分渗透锅体每个角落，直至内表面形成一层薄薄的油膜；

3. 关火，把多余油倒掉，用热水将锅洗净、晾干，以备使用；

4. 平时每次洗完锅，也可以这样保养，锅会越用越好用的。

Tips：如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用厨房纸巾，将植物油充分涂抹在铁锅内表面。

图源@什么值得吃

重要提示

铁锅不要用洗碗机清洗，高温 洗涤剂是除油利器，会把辛苦养出来的“油膜”洗掉，锅就白养了。

2. 陶瓷煲

为什么要开锅？

砂锅、陶瓷煲都有一个特性，锅身分布微小气孔。这些气孔能在炖汤时给汤“透气”，汤味会更香浓。

开锅的目的，是为了填满较大的气孔，避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂，影响使用寿命。