鱼的种类繁多，我们日常餐桌的美食之一，可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式，其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见，做法虽然简单，但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天美君就和大家分享炸鱼的技巧和方法：怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢？

1、选择一口干净的好锅

子曰：工欲善其事，必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼，如果条件达不到，用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净，锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

2、可先用油过一遍锅

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

3、先炸鱼后做菜

因为做菜的锅会留下胶质，很难一下清洗干净，很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼。