6、浸泡过的绿豆吸收了水分，再进行冷冻，水分结冰体积变大，会把绿豆皮撑出裂缝，最后丢进开水锅里，绿豆遇热膨胀，会把表皮撑破，绿豆就煮开花了。

7、10分钟后，绿豆就个个开花了，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均至冰糖融化后即可盛出饮用了。

【技巧总结】

1、干绿豆不能直接煮，也不要浸泡后直接煮。绿豆的表皮十分坚硬，直接煮的话很难煮烂。正确做法是先浸泡后冷冻，再用开水煮，这样就能把绿豆皮弄破，10分钟煮开花。

2、煮绿豆时，一定要开水下锅，能让绿豆快速膨胀。如果冷水下锅，温度上升缓慢，煮开花就很困难了。

3、煮绿豆汤要用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅，就是不能用铁锅。很多人都遇到过绿豆汤变红的问题，主要就是用错了锅。绿豆中含有酚类物质，很容易被氧化，而铁锅释放出的铁离子就有很强的氧化性，会让绿豆汤变红。

4、煮绿豆汤不要放碱。很多人都认为食用碱能让食物迅速变得软烂，比如煮绿豆汤、煮稀饭时，确实有点效果，但有些“副作用”，就是会破坏食物的营养，尤其是维生素，让营养价值降低。所以不要为了好口感而加食用碱，用这个方法就能轻松煮烂各种豆子。

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