锅中多放一点油,把鸡爪倒进去,边炒边炸,这一步可以让鸡爪外皮变松,软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪,这一步就需要多加油,把鸡爪子彻底的炸透,做出来就是那种皱皮效果。
炒好的鸡爪子有焦斑,黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺豆豉辣酱,俗称老干妈,花椒八角,葱姜,干辣椒。
肯定你们觉得我的姜很丑,每次炒菜都会挑齐整的姜用,这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
锅中放底油,先用郫县豆瓣酱炒出红油,再放花椒八角,葱姜,干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥,老抽上色。加水煮开,加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。