【第三步】醒发好了之后，用筷子把面糊里面的气体排净来，接下来准备模具，我这里是用家里烤蛋糕的圆盘烽底烤盘，底部没有刷食用油也没有铺油纸，直接把面糊倒进去之后，震荡几下，把里面的气泡排尽，然后放入锅里面让它醒发20分钟，醒发至八分满然后盖上盖子开大火蒸25分钟，

【第四步】时间到了之后先不要急着开盖，让它再继续焖五分钟，到时候就可以直接取出来晾凉了，等到晾凉之后，反扣过来轻松脱模，注意我们再给面糊二次醒发的时候，一定要注意好时间，不能让它醒发过头了，如果醒发过头的话很容易就会在蒸的过程中塌陷变形，还有就是家里没有模具的话，我们可以用小饭碗来蒸，只要在底部抹食用油，然后倒入面糊，只是记得一定要刷食用油，那能够让发糕脱模更容易。

制作小心得：

1.在搅面糊做发糕的时候，这个面糊的含水量最为关键了，如果是水多了，面糊调稀了，那蒸出来的发糕不但发不起来，蒸熟之后中间也会有发粘的情况，最好的方法就是在水少放一些，搅成比较*面糊，在搅拌的时候用很强的阻力，筷子插在面糊上面也不会倒掉的状态就最好了。这是做发糕最重要的一个步骤了。

2.在制作发糕的时候，面糊也是一定要进行2次醒发，才能确保放入蒸锅之后能快速的蓬发起来，一般时间只要20-25分钟就足够了，我们可以调好闹钟，以免醒发过头，导致前功尽弃了。

结语：自己蒸发糕总是发粘还湿乎乎的？那可能是面糊调得太稀了，按照上面的方法来，学会后做出来的发糕松软细腻还不会塌陷。

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