做法步骤

1、将黄鱼去鳞去内脏洗净，用刀在鱼背上肉最厚的地方两面各划一刀。

2、用厨房纸吸干鱼表面的水分，拍上干淀粉。

3、将鱼放入烧热的油锅中炸至金黄捞出备用。

4、姜切片，蒜粒拍开，干辣椒去籽剪段。

5、锅中烧热油至6成热，爆香姜和蒜粒。

6、放入炸好的黄鱼和干辣椒段，倒入香糟卤盖上锅盖用大火烧3分钟关火。

7、将鱼捞出，放凉后食用风味更佳。

小贴士

我用的是大黄鱼，用小黄鱼来做也很不错哈，这个配粥特别香。炸鱼的时候一定不要没事就去翻动它，一般一面炸2分钟就差不多了，炸鱼的时候有中小火炸。糟卤不要煮的的时间太长，不然就过咸了。

心情故事

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、炒菜皆宜。喜欢糟卤里那股酒香气，用糟卤做凉菜特别适合炎热的夏季。