原创:选适量小鲫鱼，不去鳞，不去腮，去除内脏及鱼肚内黑皮。然后洗净晾干。第二步，将晾去水分的鱼油锅炸一下，放入后不要翻动，待鱼漂起后方可翻动，但不宜炸太过了，太过吃起来糠，味道变差。第三步，将鱼捞出沥油，将锅里油清出，将白菜帮铺上两层，将大料，葱段，姜片放进，后将炸鱼按顺序头并头排列均匀，而后再放部分姜片，葱段，以防上下鱼层黏连。第四步，再排列一层炸鱼，撒上适量盐，豆瓣酱，白糖，倒入酱油，料酒，白酒，生抽，倒一瓶啤酒，撒少许鸡精，倒入醋，醋不宜太少。醋起到融化鱼刺鱼头骨头的作用。然后倒入温开水，不要放凉水，水以淹没鱼为宜，不宜太多，也不宜太少。第五步，打开火烧煮，待大火将锅烧滚开后变为小火炖浸三至四小时，然后焖盖上一夜后即可食用。