材料：
虾300克，糟卤300克，花椒、盐各少许。
做法：
● 将虾处理干净，剪去虾枪、触须；
● 锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟，待虾变红后捞出，沥干放凉；
● 待虾冷却后，进入糟卤汁中，加盖放入冰箱，隔天即可食用。
糟带鱼
材料：
带鱼，糟卤
做法：
● 带鱼洗净沥干水分，切段；
● 锅里热油，小火慢煎，煎到两面金黄，装出沥油；
● 等煎好的带鱼凉透，放入糟卤，加盖，入冰箱冷藏2小时以上即可。
浸泡小技巧
若要浸渍熟料，则糟中加酒，另酌加凉开水，并加以调味即可。
1低温来保藏，4 ℃ 最适当
将熟料放入盐水卤内浸没，加入适量的香糟，置于冰箱冷藏室，温度以3~5 ℃ 为好。太低容易冻结、不入味，原料发黑萎缩；太高发酵起酸。
2封口严密, 糟香扑鼻
香糟中诸如氨基酸、有机酸类、脂类、醛类等风味物质只有在密封和低温的情况下，才可长时保持作用，不致受热变酸。
3质密味要咸, 松软味要淡
组织较松散的如鸡、鸭等禽类原料，易于渗透吸附，在浸此类原料的盐水卤需多加一点凉开水；像猪爪、鸡爪等纤维组织较为紧密而不易渗透的，则应咸些，浸泡时间也要长些，需让香味浸透入骨。
4形小浸短时, 形大要隔天
过去总认为糟货浸12小时以上效果最佳，其实不然。实践证明，块小吸收快、入味也快，时间可短一点；块大、吸收慢，入味也慢，时间就要相应长一点。需注意糟冷食品不可放置过久，一般冷藏也最好不要超过3天。
热食
煎糟青鱼段
材料：
青鱼段500克，香糟100克，花生油75克，绍酒、白糖各20克，香菇片、酱油各10克、姜末、葱段、淀粉、麻油各少许。
做法：
● 首先将青鱼段洗净, 在表皮均匀剖上几刀；
● 然后将香糟和绍酒以0.8：1的比例混匀，搅成糊状，涂满鱼段周围及刀纹中，糟腌5 小时左右，洗净糟糊；
● 用旺火烧热炒锅，并用油滑锅，再倒入花生油，放姜末、葱段煸出香味，推入鱼段两面煎黄；
● 倒出余油，随即烹酒，分别投入笋片、香菇片、酱油、白糖后，盖上锅盖，小火烧6 分钟左右；
● 勾薄芡，加余油推匀，淋麻油，起锅即成。
蒸糟鸭片
材料：
鸭子500克，糟汁200克，盐50 克，葱、姜、花椒各少许。
做法：
● 鸭宰*后退净毛，取出内脏，洗净。
● 将鸭身用盐搓遍（不要搓破皮)，加葱、姜腌渍2~3小时；
● 抖掉盐，装进盆内，倒入香糟汁、高汤（以没过鸭身为度），再加葱、姜、花椒等调料，上屉用旺火蒸2 小时左右；
● 熟烂后取出晾凉至不烫手，即可切片装盘食用。
漕溜鱼片
