材料:
鳜鱼350克,花生油50克,香糟20克,精盐15克,白糖10克,黑木耳30克,蛋清30克,麻油少许。
做法:
● 选用新鲜鳜鱼,去头尾剖成两片,批除脊骨;
● 再斜批成带皮的瓦楞片,入清水漂净血水后沥干;
● 上蛋清浆,然后一片片放入四成热油锅中滑熟;
● 倒去余油,掺入高汤,下泡发好的黑木耳煮熟;
● 再划入鱼片,调入盐、糟卤和白糖,尽量少翻动;
● 勾薄芡,出锅前临些许麻油即可。
资料来源:《饮食天地》、《食苑杂谭》、《食品与生活》、科普苏州
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