材料:

鳜鱼350克，花生油50克，香糟20克，精盐15克，白糖10克，黑木耳30克，蛋清30克，麻油少许。

做法：

● 选用新鲜鳜鱼，去头尾剖成两片，批除脊骨；

● 再斜批成带皮的瓦楞片，入清水漂净血水后沥干；

● 上蛋清浆，然后一片片放入四成热油锅中滑熟；

● 倒去余油，掺入高汤，下泡发好的黑木耳煮熟；

● 再划入鱼片，调入盐、糟卤和白糖，尽量少翻动；

● 勾薄芡，出锅前临些许麻油即可。

资料来源：《饮食天地》、《食苑杂谭》、《食品与生活》、科普苏州

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