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新疆回族的“九碗三行子”中的夹沙肉”，在新疆大小餐厅都很受欢迎，一般就以牛羊肉为主，外皮以鸡蛋皮为主，也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了，餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”，它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒入开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放入锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。

餐厅自自作夹沙一般都是大批量自作，就是把炸好的夹沙整批整齐的码放在案板上，用一块木板压在上面，在木板上再放几个重物压上十几分钟，目的是将夹沙肉压得整齐又好看，等到客人点这道菜了，切成大小一样的菱形块，一般的餐厅为了好看有食欲，都是做的茄汁夹沙多些，这是我最常见的餐厅做法，因为我爱吃这道菜，群餐厅一般必点。还可以依自己的喜好，做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。这个没有具体的规定，就是只要把夹沙做出来，任意搭配吃了。

主料：牛前腿肉300克

辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉