肉馅是我们经常用到的食材，制作包子、饺子、馅饼、丸子等美食都需要它，好不好吃，就看肉馅调得怎么样。

因为是用肉做的，包括猪、牛、羊肉等畜肉，都是有腥味的，而且没有水分，如何才能做到是鲜嫩多汁，香浓不腥气呢？技巧很重要。大伯是饭店厨师长，调肉馅对他来说是基本功，他包的饺子、炸的丸子都特别香，怎么做的呢？

用一顿酒，从大伯那儿学到了经验，原来调肉馅有这么多门道，今天分享给大家，快学学。

老师傅说，调肉馅要“油水多”，1料不能放，才能鲜嫩多汁，香浓没腥味，具体怎么做呢？下面把详细的做法告诉大家。

油水多——什么油、什么水？

料水

爱美的人都知道，想要肌肤水嫩，就要多补水，调肉馅也是一样，水少了会发干发柴，想要鲜嫩多汁，也少不了补水这一步。但补什么水也还是有讲究的，并不是普通的自来水，而是料水，就是用调料煮出来的水。

锅里倒一碗清水，加入葱段、姜片、花椒，小火煮5分钟放凉，滤出调料后就是料水。

料水除了能给肉馅补充水分，还能去腥增香，这样肉馅就不会有腥味。那要补多少水呢？饺子馆一斤肉能补7两水，但家庭里补4两水即可，分多次倒入，用筷子搅拌至完全吸收。