到长沙觅食，最不能错过的就是长沙米粉了!对于很多本地人的童年记忆来说，米粉是早餐的代表，但实际上在湖南它已经成了大多数人一日三餐的选择之一。还有一些粉面馆更是营业到凌晨，在深夜时饿了，来上一碗热气腾腾的长沙米粉，很是畅畅快!在长沙，到能看到粉面馆，大大小小各种类型的。不少人会发出疑问说，是不是随便找一家店就可以呢？其实我觉得不用纠结去哪一家粉面馆吃，因为它们做的都是传统的长沙米粉，首先就近选择，再来就是口味了。毕竟每一家店都有属于自己的特色!

湖南人喜欢吃米粉，各地有圆粉和扁粉两种类型，长沙选用的是扁粉。扁粉有一个优点，那就是能够很好地吸收到汤水的味道。因为米粉都是选用纯粹的大米进行制作，因而并没有什么味道，汤水在这儿就尤为重要了。

在长沙吃米粉，有着丰富的臊子选择。在长沙，臊子（有些城市叫浇头）一般有盖码、炒码两种类型。盖码，指的是店家提前做好了码子，待米粉煮熟后将码子盖上去。炒码，则是顾客点上米粉后，店家在烫粉时同时炒制配菜。现在大多数粉面馆，用的都是盖码，因为其可以在一早开门迎客时就准备好，顾客多时也不用担心速度问题。炒码虽慢，但也有不少人喜欢，因为口感会更为新鲜。

每一家粉面馆都有着自己的特色，但是米粉的选择就比较单一了，他们的区别主要体现在汤水和码子上。比如我前段时间觅食到的这家店，做的是煨码粉面，煨码又是什么意思呢？其实它也算得上是盖码的一种，都是提前做好的，只不过“煨码”是蒸出来的!这里的煨码选择也不少，辣椒炒肉、酸菜蒸肉、豆角蒸肉、麻辣鸡丝、肉饼蒸蛋、排骨、红烧肉、红烧猪脚、牛肉……单点其中一种，或是多搭配几样也可以!