炸好的脆皮十分轻薄，可以看到里面的食材。

02.【分享】 取香雪面粉1.5千克、三象糯米粉200克分别过筛，混合后加入风车生粉、澄面、无铅泡打粉各150克混合均匀，再放入盐25克，混合均匀。 然后取混合粉100克先加入水130克搅拌均匀，自然存放20分钟后，再加入福临门玉米色拉油10克搅拌均匀，这样效果更佳。 这是我刚刚花高价购买的配方，以前的配方就是以面粉、淀粉、泡打粉为主，加入水和油调制而成的，加入生粉和澄面后，炸出来的成品质地更酥脆，而且保持脆度的时间也特别长。

03 【分享】 我们制作脆皮炸鲜奶时也用到了脆皮糊，它的调制方法非常简单：取雪花粉500克，泡打粉、吉士粉各30克，生粉250克混合均匀，先分次加入水800克调匀，再加入色拉油80克调匀。炸好的成品带有淡淡的吉士粉的香味，而且颜色也特别漂亮。

04 【分享】 我跟大家制作脆皮糊的方法不同，调制过程中，只加入了混合粉和水，没有加入油脂，调好的糊可以用来制作凤尾虾、脆皮鲜奶等菜肴。 具体方法：取吉士粉、百味佳万用香脆粉各200克，水磨糯米粉、生粉、低筋面粉各750克，泡打粉50克混合均匀，加入适量水调成糊状即可使用。