2.两个小时过后，我们把五花肉挂起来晾晒半小时备用。把五花肉里面多余的清水浸泡出来。然后用刀给它切成薄片，放置一旁备用。做灌香肠一定要用手切，用绞肉机做出来的肉馅不好吃哦。

3.准备配料:10斤的五花肉里面加入150克的精盐，喜欢吃淡一点的朋友，可以加入120克的精盐哦。白糖50克，花椒面15克，五香面15克，老姜一块切成姜末，大蒜2头切碎备用。鸡精40克，把这些配料准备好。

4.把这些配料直接放入切好的肉片当中，时间的猪肉里面再往里面加入两勺老抽，直接给它搅拌均匀腌制30分钟备用。喜欢吃辣一点的罐香肠，可以往里面加入30克的粗辣椒面10克的细辣椒面。

5.猪肠衣一斤放在清水中，冲洗两到三遍。清洗好的猪肠衣在上面倒扣上一个矿泉水瓶，矿泉水的底部给它剪下来。猪肠衣的另一端给它打上一个死结。