冬天到了，冷空气来了，冷风飕飕地吹着，突然间想吃小时候热气腾腾的大包子。包子是一种饱腹感很强的食物，可以说每个人都吃过，而且包子的馅料还多种多样，让人爱不释手。说起包子馅，今天我们推荐的是美味的雪菜肉末包子，雪菜肉末之前有专门做过这道菜，特别的下饭，味道杠杆的，用作包子馅，蒸而食之，皮薄馅多，松软美味，一口气吃5个都是轻松带微笑，吃完还想吃

原来雪菜的踪影纵贯古今横跨千年，《西厢记》画传中就有“齑盐日月不嫌贫”的语句，宋代养生达人陆放翁也用《咸齑十韵》来赞叹雪菜。从乾隆才子袁枚《随园食单》里对宁波雪菜的描写，到《鄞县志》、《民国通志》里关于“雪里蕻”的解释，无不说明着雪菜，这种简单美味受人欢迎的程度

雪菜又名春不老、雪里红、雪里翁、雪里蕻等，它还有个通俗的名称，咸菜。虽然雪菜是芥菜的一种，但是其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂，有芥菜味道上的优势，又有自己独特的特点

在宁波，为了纪念雪里红，有一座宁波雪里红博物馆，在雪菜博物馆里，一组组的微型泥塑向我们清晰地讲解了省级非物质遗产“邱隘咸齑腌制技艺”七步骤，也就是从雪菜变为咸菜的全过程详解。除了雪菜纪念馆，在宁波鄞州东吴镇，已经连续多年举办“雪菜文化节”。人们在观看农民收割雪菜并进行腌制之外，还能亲身体验一把人工踩踏腌制方式，并把自己腌制的咸齑带回家

在保定春不老也有着悠久的栽培历史，是古城保定三宝之一，俗话说"保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老"，雪菜以其价格便宜、品质优良为人们所喜爱。

当然，雪菜除了腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，开胃下饭，所以一起来做这个雪菜肉末包子，全家人都爱吃哦