都说五岳归来不看山，黄山归来不看岳！而在闽西红土地上，也流传着这么一句话：永定归来不食牛！

在永定，牛系列制作的历史很长，牛筋、牛皮、牛肠等制作方法外界不常见到，而永定早已把牛美食全面化。

传说，以前永定的牛肉兜汤要站着吃！

兜字在客家方言中的发音和 “端”一样，相传以前客家人生活条件有限，只能端着牛肉汤匆忙喝完，就赶着去忙农活，时间仓促也决定了这道佳肴的发音。而兜汤对于客家人而言还有另外一重含义——浓汤，因木薯粉浓郁的汤汁而得名。

尽管现在人们生活条件改善，不再需要匆匆忙忙赶时间站着喝兜汤了，但它还是成为了永定客家的经典小吃之一。在龙岩的大街小巷，甚至是在外地，都能看到“永定兜汤”、“坎市鲜汤”的身影。

永定下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，以柔韧、松爽、味香著称。

它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。

芋子包是永定的汉族特色小吃之一，早在明朝就已名扬闽西。

永定有句农谚：“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，是旧时当地客家人日常生活饮食的写照。

永定客家人多居住山区，芋子和番薯是闽西山区客家人的主要食粮。客家人吃这些杂粮吃多了，也会讲究起口味来。于是，芋子包、芋子饺、芋子粄、芋子丸……等各种花样便应运而生了。