安琪酵母的展区在E1A61，今年照例为大家带来了琳琅满目的烘焙花色以及新产品，其中有一款牛角面包受到了到场人员的格外关注：安琪的应用技术工程师们来了一波“神操作”，做牛角面包时，面团没有经过醒发就直接烘烤，最终成品还呈现出湿润、细密的“蜂巢”组织。

一、FTO即烤冷冻牛角面团技术特点

牛角面团从冰箱直接到烤箱的工艺，被称为FTO工艺。牛角面包热食口感最好，但此类面包的制作工艺复杂、耗时长、需要设备较多且对操作师傅的技术要求很高。以传统的方式做到新鲜出炉，非常困难。

二、冷冻面团工艺特点对比

为解决此类问题，生产企业一般会通过冷冻面团的形式来改善面包的生产周期，尽量缩短面包到达消费者的时间周期。在整个面包的生产周期过程中，根据冷冻产品的形式不同分为以下5大类：未发酵的冷冻面团、部分发酵的冷冻面团、完全发酵（预烘烤）的冷冻面团、部分烘焙冷冻面团及冷冻面包、FTO（冰箱到烤箱）冷冻面团工艺。

将几种工艺在生产环节和终端消费环节的特点一对比，FTO工艺的优势立马就体现出来了。

三、安琪FTO即烤冷冻面团技术介绍

安琪“双管”齐下，一方面通过食品原料来改良面团的活力与稳定性，另外一方面通过冷冻面团的专用工艺，保证烘烤呈现标准效果。

值得一提的是，其中安琪颗粒鲜酵母、百钻FTO冷冻面团改良剂以及百钻面团松弛剂GSH05，入选本次展会“优秀创新产品”名单。

安琪颗粒鲜酵母/安琪鲜酵母