每年一到这个季节，我们这座北方海滨城市的大街小巷，都能看到晾晒咸鱼和萝卜*，每天回家走在小区里，空气里都弥漫着咸鱼和萝卜干那独有的味道。

我小时候每到这个季节是最开心的，因为这时候家里不会因为吃什么而发愁，基本揭开锅就是咸鱼饼子和萝卜干。这咸鱼跟萝卜干可以说是绝配，尤其是把两者搭配在一起上锅一蒸。咸鱼的油脂随着蒸汽浸润到萝卜干里，萝卜干吸收了咸鱼的味道，变得绵软而适口，搭配上一个用黄豆面和玉米面贴的大饼子，那个咸香下饭就别提有多美了！

这个季节腌制咸鱼，因为天冷的原因，所以不会招苍蝇生蛆，而且现在都是刮小北风，咸鱼也*快。

好的咸鱼都是采用刚上船的新鲜海鱼，然后破肚去除内脏，一层盐、一层鱼的腌上。最美味的做法是让它发酵一天，然后用海水洗过再晾晒，这样鱼的滋味会保留大海的味道。咸鱼不要晾的干透，那样吃起来有些费牙，最好是表皮绷紧后的半干状态下收起，然后入冰箱冷冻保存。

【主要食材】:咸鱼干一条、萝卜干、葱姜、干辣椒、料酒、十三香、一品鲜酱油、白糖少许

【制作方法】:

1.把咸鱼和萝卜干分别入清水中浸泡，中间换两遍水，这样更有助于去除咸鱼和萝卜*异味。

2.咸鱼泡至鱼肉膨胀变软即可捞出控净水分，把控干水分的咸鱼清洗干净，大条的咸鱼改刀成块备用。

3.泡发好的萝卜干攥干水分，然后入沸水锅中焯烫一下捞出，过凉后备用。

4.取一个大碗把咸鱼鱼皮朝下整齐的码放在碗底，淋上料酒、一品鲜酱油，加入少许的白糖。把萝卜干加十三香拌匀，然后堆放在咸鱼上，上面放上葱姜丝和干辣椒，倒上一点食用油滋润一下。

这个是河豚鱼的鱼干

5.蒸锅上汽以后把咸鱼和萝卜干入锅，转中小火蒸10分钟左右，使萝卜干软烂，咸鱼出油即可。

6.把蒸好的咸鱼和萝卜干倒扣在盘中，即可享用这充满渔家风味的美食。

【美味小贴士】:

• 萝卜干因为泡发后怕有萝卜气，所以蒸制前焯烫一下可以更好的去除异味。
• 咸鱼一般都要浸泡一夜，这样第二天早上吃刚刚好，而且做为佐粥的小菜是非常不错的。