黑松露也称块菌、猪拱菌、块菇、无娘果等，是一种生长于地下的野生食用真菌；在云南又叫“猪拱菌”（因为松露是长在土层下面的，有种特别的气味，嗅觉灵敏的猪能够找到并且把它拱出来掉）。大约有10种不同的品种、通常是一年生的真菌、其色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的理；

气味特殊，难以形容：蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、经年未洗的床单味，甚至专业闻香师描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道.

黑松露一般会生长在林木聚集的树丛间.一般生长在松树、栎树、橡树下、这是因为松露不能进行光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。通常会在地下8-30厘米处，对于气候环境的要求是比较高的，使用的士壤最好是以石灰岩为主发育形成的土壤，这样它的生长速度会比较快。少与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播、

所以松露对生长的环境极其苛刻、产量稀少导致珍稀昂贵因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍品

松露保存方法

•新鲜松露先用清水泡 1分钟

•软毛刷清洗表面泥士

•用厨房纸巾吸干表面的水分

•铝箔纸包好

•放冰箱冷藏可保存一周左右

•冷冻时间更久

• 但不建议长期保存，会损失香气

•买来新鲜现吃最好

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