花生是我们生活中常见的食物，不论是古代还是现代、贫穷还是富有、年老还是年幼，食谱中都能有它一席之地。

生吃花生、水煮花生、油炸花生、五香花生、麻辣花生、凉拌花生米、花生碎、花生酱……花生的吃法层出不穷，上至5星级酒店，下至街边小饭馆都有这么一道菜。

但是花生吃多了，对身体有坏处吗？有好处吗？

很多人认为，花生的油脂含量高，吃了会发胖，还会引起血脂升高，是不是真的呢？

今天就来详细讲讲。

先来看看花生的主要成分：

脂肪多、植物蛋白多、碳水化合物少（升糖指数低）、富含维生素和矿物质。

花生脂肪含量多，那花生吃多真的会长胖？

非也！花生虽然总体脂肪含量很高，但这些脂肪几乎都是不饱和脂肪，而饱和脂肪才是导致我们发胖的罪魁祸首，不饱和脂肪反而对身体有益，具体有什么益处下文再讲。

就减肥这件事来说，花生是有利于减肥的，原因在于下面4点：

• 花生的饱腹感更强，能减少进食量；
• 咀嚼不充分的时候，花生可能直接通过消化道，并不会被吸收；
• 花生富含蛋白质和单不饱和脂肪酸，消化这些东西需要消耗更多能量；
• 花生富含不溶性膳食纤维，不被吸收且能促进排泄，有助于减重。

血脂高有两种类型，一种是甘油三酯高，一种是胆固醇高。

• 甘油三酯受饮食影响大。如果吃了比较多的炒花生，那么第二天甘油三酯就很可能会升高。但这种影响的时间比较短，控制饮食后，2~3天内就能降下来。
• 胆固醇和低密度脂蛋白大部分都是身体自己合成的，受食物影响很小，也就是说，一次性吃再多的炒花生，也不会有明显变化。

相反，花生还对调节血脂有益！因为：

• （1）花生富含不饱和脂肪，其中多不饱和脂肪主要是Ω-6脂肪酸，这种脂肪酸有助于降血脂，可预防形成斑块，有助于预防冠心病；
• （2）花生富含有益心脏的营养素和抗氧化剂，镁、烟酸、铜、油酸、白藜芦醇等营养元素都有促进心脏健康的功效。
• （3）花生不含胆固醇，这也会减少出现高血脂的可能性。

实际上，吃花生对血压的直接作用有限，主要从其他方面辅助降血压。

• （1）保护心脑血管：花生含有大量不饱和脂肪酸和部分氧化剂，能够预防心脑血管疾病，对于三高患者都是很有帮助的；
• （2）优质蛋白质来源：在人体所需的三大营养素中，优质蛋白质的摄入不可少，花生中含有的蛋白与牛奶、鸡蛋一样是人体蛋白的良好来源；
• （3）减轻体重：花生有助于减肥，减肥有助于降血压。

仅仅靠多吃花生就想降血压是不科学的，此外，还要注意花生的烹饪方式，低盐少油的做法对血压有益，比如水煮花生。要注意避免能升高血压的烹饪方法，比如油炸后裹盐。

吃个花生还要讲究对不对？如果只图好吃，那就不用；如果是为了健康，当然要讲究！

（1）最健康的吃法：水煮花生

• 水煮花生的营养成分含量比油炸花生多4倍，且不会从食用油中额外增加脂肪；
• 水煮花生能消灭黄曲霉等霉菌和细菌。

（2）要注意的3件事

• 黄曲霉中毒：花生储存不当会发霉，霉变的花生很容易滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌在高温湿条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒毒性很大，既致癌又伤肝。
• 缺铁、缺锌的人少吃：花生含有一些抗营养因子，会妨碍铁和锌的吸收，尤其不要大量食用生花生皮。如果很喜欢吃花生，那要注意多吃富含铁、锌的食物。
• 过敏：花生是一种过敏源，且花生过敏的人并不少见。所以尤其婴幼儿一定要注意预防花生过敏，最开始可以先喂一点点，确定没有过敏反应再吃。

最后提醒大家，吃什么都不要过量。尽管花生富含的是不饱和脂肪酸，但它依然是脂肪。如果不加节制地吃，会导致总热量摄入超标。

因此，最新中国居民膳食指南推荐：每天吃大豆及坚果类25～35克（去壳）。

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