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玉根头咸菜丝腌制方法(菜花根老式咸菜的腌制方法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-07 15:46:44作者:YD166手机阅读>>

玉根头咸菜丝腌制方法,菜花根老式咸菜的腌制方法(1)

今天是庚子鼠年的腊月初八,也是中国农历传统节日"腊八节",而今年的腊八正逢农历二十四节气的最后一个节气大寒 ,使这个腊八节更是增加了更多的仪式感。

俗话说"腊七腊八冻掉下巴",每年的这个时候都是一年之中最冷的季节 ,北方千里冰封,万里雪飘,大地盖上了白色的雪被,到处是银装素裹,而南方也大多时候阴雨连绵,湿冷难挨,每一个人都在盼望春天!

北方的冬天是寒冷的,甚至在这个时候可以冻掉下巴 ,这是每一个人都不希望发生的事情,试想一个人如果没有下巴该是什么样,于是在腊八这天想尽办法沾下巴可能是最重要的事情了!

在这一天早上吃腊八粥可能是最好的,只有吃了腊八粥出门才不能冻掉下巴。

做腊八粥的各种食材前一天晚上准备好 ,饱满的大红枣,圆润的莲子,甜甜的桂圆干,绿玛瑙般的葡萄干,再配上糯米,大米,红小豆 ,燕麦米,洗好后放到锅里煮好后放入冰糖,腊八粥中大枣如冬天凌霄开放的腊梅花,给人以温暖,香甜的味道随着升腾的热气溢满了小屋。喝上一碗腊八粥,少了寒冷,多了温馨!

为什么在这一天喝腊八粥 ,世间有很多传说,有人说这一天是因为佛祖释迦摩尼喝过腊八粥后得道之日,所以这一天称为"法宝节",是佛教的盛大节日之一。

也有人说这个节日和皇帝朱元璋有关,可我不信佛,也不认识朱元璋,我更相信母亲在时候说的话。

母亲在时每年的这一天会给我们做一碗腊八粥喝,虽然那个时候没有这么多的食材,可还是会想办法做出有几样米的粥,因为粥里有妈妈的味道,吃起来格外香。我们一边喝粥,母亲一边给我们讲为什么要在这一天喝腊八粥,母亲说是因为从前有一家穷人到这一天家里的粮食没有了,找遍了家里所有的粮食熬了一锅粥,以渡饥荒。母亲告诉我们 ,平常过日子要有时想着无时难,不能囤尖不省囤底省。母亲的话我记了一辈子,这也许就是忧患意识吧!母亲的教诲影响了我,节俭过日子伴随着我一生!

腊八粥不仅好喝,做腊八粥的人一定是爱自己的家人的,做腊八粥时候要精心挑选食材 ,精心搭配 ,慢慢熬煮 ,那一锅食材千丝万缕你黏着我,我黏着你,糯米有了枣的甜,莲子有了红小豆的色彩,谁也不想离开谁,它们互相包容,成为美味,正如一家人在一起的日子。

玉根头咸菜丝腌制方法,菜花根老式咸菜的腌制方法(2)

在我们这里冬天还要吃黏豆包,黏豆包的皮是用我们北方特有的大黄米做的。大黄米类似小米,但是米粒比小米大一些,做熟后很黏。做黏豆包的黄米要用水泡了再磨成面粉 ,只有这样磨出的水面才更细腻 ,包出来的黏豆包才好吃。黏豆包的馅料是北方特有的大饭豆 ,比红小豆大一些,形状有一些像豆角粒。冬天进入腊月开始包黏豆包,面要先发酵好了!豆馅用大锅烀好,包好的黏豆包每一个下面放上一片秋天储存的苏子叶 ,放进一口大锅里面,炉膛里是噼啪燃烧的火焰,锅的边沿是向外冒出的热气,还有忙碌的快乐的生活!

黏豆包都是一次包很多,蒸熟后放在外面冻上,然后放在外面的大缸里面,什么时候想吃了 ,拿出来一些放在锅里面蒸,待到热透了吃,口味和刚刚蒸出来是一样的。黏黏的豆包有淡淡的苏子叶的清香!

大黄米饭也是这个冬天要吃的,做大黄米饭一定要蒸熟 ,水要稍微多放一些,这样蒸出来的饭才更黏 ,更好吃,如果是像闷大米饭那样做很容易糊锅。

寒冷的冬天,门外北风怒吼,大雪纷飞,这个时候坐在温暖的火炕上 ,一碗黄米饭,一大盆五花肉炖酸菜 ,再切上两盘脆生生、绿盈盈的秋天腌制的玉根头和雪里蔧咸菜,在咸菜盘里放上少许香油 ,顿时咸香可口。酸菜吸饱了肉的油香,五花肉片把自己的精华奉献给了那一大锅汤 ,已是肥而不腻,取一小碟韭菜花,把那五花肉片沾来吃,管它门外风和雪 ,我自是吃得暖如春!

在腊八这天,还要泡腊八蒜,把那大蒜皮剥掉,留下白白的大蒜瓣,准备一个玻璃瓶,倒进米醋 ,让米醋没过大蒜瓣 ,封好瓶口 ,大蒜瓣和米醋神奇的变化只需交給时间,待到除夕吃饺子时候,大蒜瓣变得如绿色翡翠,没有了辛辣,只有脆甜,而那一瓶醋已经是淡黄的琥珀色,少了酸,多了大蒜瓣的辛香。

玉根头咸菜丝腌制方法,菜花根老式咸菜的腌制方法(3)

俗话说"小孩小孩你别馋,过了腊八就是年",节气进了腊月门,年的脚步越来越近了!不管我们喜欢过年,还是不喜欢过年,年总是该来就来的,我们能做的就是以欢喜心过生活,喝过腊八粥准备除夕的饺子,愿世间你我都安好!

作 者 褚丽君

庚子鼠年腊月初八

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