洛阳是华夏文明的重要发祥地,悠久的历史孕育出璀璨的饮食文化。洛阳汤馆林立，以牛肉汤、羊肉汤为代表的各类风味小吃养育了一代又一代河洛人民。作为“汤城”代表饮食之一，为传承地方特色饮食，洛阳市市场监管局组织制定了《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准。

为了保证标准质量，洛阳市市场监管局组织专业人员，选择有代表性的单位为标准主要起草单位，分别联合瀍河区市场监管局、孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆、洛阳市豫秀斋饮食有限公司、白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三蛋羊肉汤馆等单位负责地方标准的起草。

编写组深入汤馆，通过收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性；并经反复沟通论证、广泛征求意见，形成了标准草案。现将标准予以正式发布。