在家里一般蒸馒头，包子都是用的酵母粉，而面食店一般都是用混合发酵的方法，这样可以保证面团的稳定发酵，而且效率比较高，因为酵母发酵的缺点就是易受外界温湿度的影响，而导致面团发酵不起来。

和面方法：

高精高筋面粉500克，猪油40克，酵母4克，泡打粉4克，白糖10克，水240克

和面步骤：

酵母，泡打粉，白糖和水混合到一起，搅拌均匀，猪油提前放到面粉中，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到面粉变为棉絮状【和家里蒸馒头和面方法一样，只不过是和面比例不同而已】

然后和好的面团，醒发至两倍大的体积。

然后将发好的面揉成光至光滑细腻，出面剂子，擀成皮。

最后就是包包子的过程，拿回调制好的肉馅，然后准备一些葱花，将葱花撒在肉馅上，然后搅拌在一起，包成包子就可以了

一般小笼包的面剂子是20克左右，包制的肉馅也是20克左右，一个成品小笼包的重量大概在40克上下。

最后将小笼包蒸熟即可。

技术要点讲解：

注意调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起，因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味，凡是商业版的饺子，包子的馅料调制的时候，蔬菜馅和肉馅都是分开保存的，现用现调制，调制一部分，而不是一下子全部调好，不然馅料不易保存，很容易变味变质。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦