河南开封的灌汤小笼包，远近闻名可是作为一个开封人却不会包，还是做美食主播的，我觉的脸上特别的挂不住。

经过我的无数次失败的经历，我终于总结出以下几点需要注意的地方。

第一点面皮：面皮是小笼包的要点，正宗的灌汤小笼包是用烫面做的面皮，但是烫面延展性不强，不适合新手操作，容易破皮。所以我们就用凉水揉面，100克面粉加入1克的盐，增加面粉的筋性，搅成絮状后加入一点油，油在这起锁住水分的作用。面皮不容易太硬。

我们需要一个中等偏硬的面团，太软面皮容易破。揉好醒10分钟再来揉面，揉成光滑的面团，密封醒一个小时以上。