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毛肚是牛胃的瘤胃部分，瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

食材:
毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒、火锅底料、豆瓣酱
做法:
1、所有食材洗净切好备用,锅中油热爆香葱姜蒜,放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水

2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗,放入鸭血煮一会,放入毛肚煮熟捞出装碗

3、碗中淋上汤汁,放葱花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油撒上香菜碎即可。

食材:
各种喜欢的海鲜，生菜、豆芽、豆腐丝,藕片适量,葱2棵,姜1小块，蒜5瓣,香菜1棵，小米辣5个，干红辣椒1把，花椒粒1勺,郫县豆瓣酱1勺，盐1小勺
制作方法:
1、姜切丝葱切段,蒜切末,小米辣和干辣椒切段

2、热锅烧油，加入姜丝和葱段爆香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油

3、加入1大碗清水和1小勺盐搅拌均匀煮开

4、然后先将生菜,豆芽,藕片和豆，腐丝放入锅中烫熟捞出铺在碗底

5、再次开锅,分别把各种海鲜烫几分钟烫熟后捞出，放在配菜上面，并把底汤也倒入碗中

6、撒上蒜末,葱花，小米辣，干辣椒段和花椒粒,淋上热油,最后撒点香菜即可。

食材:
牛蛙3斤，豆芽1斤,青椒2个，红椒3个,洋葱半个，大蒜2个，姜，香菜，花椒,豆瓣酱适量。
制作步骤:
1、牛蛙洗净切小块,青红椒切圈,大蒜切碎姜,洋葱切小块。豆芽,香菜洗净备用。

2、牛蛙加一勺料酒，一勺生抽，一勺生粉，一小勺盐拌匀腌制30分钟。

3、热锅热油，加入大蒜洋葱爆香,加一勺豆瓣酱炒匀，加入牛蛙炒至变色，加一大碗水,将装好花椒的过滤器放入水中，大火煮开转中火煮20分钟。

4、加2勺生抽，2勺蚝油,1勺盐,加入豆芽,香菜，大火收汁,翻炒均匀出锅。