红烧牛腿是一道容易在寒冷天气下吃的食物。
用大量的红酒、胡萝卜和洋葱炖大牛腿，直到肉变软并从骨头上掉下来。然后将炖汤和芳香蔬菜混合成浓郁的酱汁。
- 芳香剂和炖汤混合在一起，形成一种光滑、浓郁的酱汁。
- 少许酱油为成品增添了泥土的复杂性。
冬季舒适度：红酒炖牛小腿
- 6 条牛肉后躯小腿（约 1 1/2 英寸厚，每个重 1 磅）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 2个大黄洋葱，切成丁
- 6个中等大小的胡萝卜，切成丁
- 12 颗中等大小的大蒜，切碎
- 6杯干红葡萄酒
- 4枝百里香
- 2片月桂叶
- 1茶匙酱油
- 热水或鸡汤，根据需要
- 欧芹碎，食用
- 将烤箱预热至 300°F。用盐和胡椒调味。在一个大而重的烤盘中（或者，您可以使用 2 个大锅，例如荷兰烤箱或者炒锅，将原料分开），用高温加热油直至发出微光。添加小腿，煮至两面变成褐色，每边约 5 分钟。将小腿转移到盘子上。
- 将火调至中高，加入洋葱、胡萝卜和大蒜，煮约 10 几分钟，搅拌直至变软。加入葡萄酒，刮掉任何褐色的部分，然后用文火煮；将火调至中火，煮至原酒味基本消失，约需 20 分钟。
- 加入百里香和月桂叶。雀巢将小腿浸入烹饪液中，使其几乎大部分但未完全浸没；将小腿上积累的任何汁液倒入烤盘中。剪下一张烤盘（或锅）大小的羊皮纸。在羊皮纸的中心切一个洞，然后压在柄的表面上。转移到烤箱中炖至小腿变软，大约 3 小时。
- 丢弃羊皮纸并将柄转移到干净的盘子中。撇去蒸煮液表面的脂肪，丢弃百里香和月桂叶。使用浸入式搅拌机或搅拌机，将香料和炖汁混合，形成光滑的酱汁。根据需要用温水或汤稀释，以形成刚好足以覆盖勺子背面的稠度。加入酱油，用盐和胡椒调味。
- 用酱汁上桌，在上面撒上欧芹。小腿可以在酱汁中冷藏长达 4 天。上菜前重新加热，必要时用水稀释重新加热的酱汁。
