安化一时间

安化土特产媳妇：教你制作手工霉豆腐

今年夏天，安化县广播电视台《安化一时间》报道了安化土特产媳妇制作安化手工土特产上热搜的新闻，一经报道，不少市民纷纷向安化土特产媳妇龚玲玲讨教学习。现在已是冬天，到了制作霉豆腐的好时节，今天，我们一起来跟安化土特产媳妇龚玲玲学习制作霉豆腐吧。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，深受人们喜爱！腐乳的叫法和形式多样，而在安化，我们叫它霉豆腐。霉豆腐采用古法，用稻草铺底，将豆腐摆在上面，再盖一层稻草和报纸保温，经过自然发酵，等长出白毛菌，就发酵成功了。这种做法自然古朴，有着独特风味。但如果把握不好发酵温度，就可能使部分豆腐变黑，长黑毛菌，这种是不能食用的。

龚玲玲告诉记者，制作霉豆腐，细节很重要，包括控水、室内温度、发酵时间、入坛出坛，都有严格的要求。