记得小时候，每当入冬，奶奶就忙得像陀螺一样，转个不停，一会儿做芥菜酸菜、一会儿做豆腐乳，为未来的严冬做准备，即便大雪封山的时候也能拿出这些菜对付，特别是做豆腐乳的场景，至今都让我难以忘怀，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存，而过年的腌菜大戏，当属做腐乳。
蒸好之后拿出来晾晾
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上，将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒。
豆腐上面就会开始长白毛
将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右，夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存。
重要的就是让豆腐发酵
往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了，想要做出美味的腐乳来，最重要的就是让豆腐发酵，除了撒上腐乳曲之外，我们也可以自然发酵，就是准备一些干草铺在容器底部，把豆腐放进去铺好，再放上一层稻草，放在阴凉的地方发酵上半个月左右，豆腐就会发霉了。
需要将豆腐的水分晒干
红腐乳，加红曲粉，用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了，豆腐蒸好之后，要趁着豆腐晾凉后撒腐乳曲，再放进容器里面发酵，这样霉豆腐才能更好发酵，除了蒸豆腐之外，还有的朋友是将豆腐晒一下，再进行发酵，晒的话需要将豆腐的水分晒干再发酵，这样才容易成功，三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的最好吃
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病，制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效，豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。
