▲季季红火锅的油炸小吃区

今年，餐见君发现市场出现了一个卤炸火锅，叫“卤三疯炸研所”，直接在门头上强调其集“卤味炸串·火锅、卤味、酒水超市”为一体，有火锅 炸串 卤味三种吃法。

▲右边凹槽自助炸串，左边凹槽涮火锅

锅具特别有意思，两个下沉凹槽，一边放锅底，一边放油，顾客可以自助炸串。大众点评显示，短短几个月内，它已连开至17家。

从一道开胃油炸小吃，到单独的炸物档口，再到最后的卤炸火锅，能明显感觉出，炸物在火锅中的比重越来越大，火锅 炸物这阵风也慢慢起势。

“火锅 炸物”风从何兴起？

自带烟火气→炸串市场成熟→火锅自身求变

深入研究过后，餐见君认为“火锅 炸物”风渐起，主要有三点原因。

>>炸物本身自带的烟火气

在餐见君之前做过的火锅菜品调查中，“产品线更具烟火气”是一个重要的特点。许多火锅品牌、门店不止挖掘地域类的特色小吃，还会在门口开设档口将卤、炸、蒸等过程进行展示。

▲朱光玉火锅馆门前的油炸档口

人间烟火气，最抚凡人心。各类小串儿、炸物经过热油激发，香味飘散绵延，勾起的不止是舌尖的诱惑，也唤醒了大家的童年回忆。

>>炸串自身的市场教育已成熟

炸串原来是在街边，以移动小摊的形式存在着。2018年开始，炸串赛道迎来变革升级，“师傅不会炸”、“夸父炸串”、“喜姐炸串”等品牌快速发展。

自助炸串的吃法、外带或堂食的形式，以及炸串 啤酒 糖水的产品结构被广泛普及，市场教育已成熟，火锅门店将其纳入产品线，并不需要重新教育市场。

>>火锅品类自身求变

火锅行业竞争激烈，引起自身不断“内卷”、不断创新，才能进化生存。

于是 甜品、 酒、 卤味、 蒸菜、 烧菜……所有能让顾客产生记忆点的东西都拿来所用。

再加上火锅的包罗万象属性，炸物融入其中也是必然，大把大把的份量，还能让顾客有超值感。