从最初小酥肉在火锅店成为标配，到单独的炸物档口，再到最近集“火锅 卤味 炸串”三种吃法为一体的卤炸火锅的出现，无一不在说明“火锅 炸物”的流行趋势来了！

它背后的原因有哪些？能给火锅老板带来什么机会点？能否解决“夏季要不要上烧烤”这一老大难问题？

从一道小酥肉到卤炸火锅

炸物在火锅中的比重越来越大

之前的成都游学中，餐见君发现冒椒火辣相比之前，增加了甜点铺和门口炸物铺两个档口。增加甜点铺无可厚非，毕竟火锅 甜品模式早已爆火。

但增加炸物铺这一现象却勾起了餐见君的好奇心，为此，餐见君深入研究了一番，发现“火锅 炸物”之风在火锅业已愈演愈烈。

最开始，是小酥肉、油炸掌中宝、油炸小黄鱼这类小吃，登上了越来越多火锅门店的菜单，做为一道开胃小吃，得到了顾客喜爱，特别是小酥肉，几乎成了火锅店的标配。

去年10月，土货老火锅上新了油炸串串香产品，并把它列入到门店12道必点菜里，共约28根的份量，荤素一大把，用专门的编织筐和泛黄纸张摆盘，成为店里的一个新特色。

▲土货老火锅的油炸串串香

之后，餐见君发现，一些火锅门店出现了单独的炸物档口，比如重庆的朱光玉火锅馆在门头处向来往顾客展示现炸掌中宝过程，上书“不喷烟火，哪来浓香”。

江西季季红火锅在它最新的自选超市门店里，专门开辟了一个油炸小吃区域，既有馒头、南瓜、年糕、玉米粒这样的油炸素菜，也有鱿鱼须、基围虾、小黄鱼等荤菜炸串，顾客挑选之后，交由专门的员工现炸之后送到餐桌上。