说起煮粽子的方法，最近大家一直在争论一个话题，煮粽子到底是冷水下锅还是开水下锅呢？

煮粽子我还是建议大家用冷水煮比较好，这样延长了煮粽子的时间，随着温度慢慢的升高，粽叶的香味才会慢慢的融入到糯米里面，煮好的糯米才会软糯香甜，也不会有夹生的。

如果用开水煮粽子，粽子如果包得不够紧，下入开水锅中后很容易裂开，里面也会进入很多水，然后粽叶很容易撑破，最终会导致煮好的粽子松散不好吃，完全没有糯米的香味，并且很容易夹生，所以我们煮粽子时一定要凉水的时候就下入锅中。

还有一点需要注意的是煮粽子一定要用大锅煮，水一定要一次加够，煮粽子的中途是不建议加水的，如果锅内水烧干得快，中途真需要加水，一定要记住加热水，千万不要加凉水，中途加凉水煮出的粽子不仅夹生口感吃起来也不会软糯的。煮出的粽子要想软糯好吃并且还不夹生，还有一点要注意粽子煮好后先不要急着吃，盖上盖子焖3个小时后的粽子再吃，口感会更香哦！

煮粽子时一定要加入少许的碱，粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，会大大增加了食物的酸性度，碱水属于碱性物质，加入碱后可以中和酸性，这样可以使粽叶和糯米的味道更加浓郁，粽子的香味更加的清香。煮粽子加入食用碱还可以减少粽子煮至的时间，使糯米更软滑，色泽更加金黄。包粽子放碱有两种方法，一种就是上面我所包的碱水粽子，在包的时候把碱和糯米拌在一起。另外一种就是粽子煮的时候直接往锅里放入适量碱。