一不小心得了大厨真传！不止自己吃，还能让你们也吃上！

这道菜全靠搭配出奇，做法还是蛮简单。

馅料备好，用腐皮卷起来，往酸汤里一煮就完事～

内馅用猪肉糜，混入爽口酥脆的鲜蔬以调节口感。

蔬菜和肉末的比例，最好各一半，甚至肉末更少，肉末的作用更倾向于作为蔬菜的粘合剂。

有猪肉的鲜，却没有猪肉的腻，也能反衬蔬菜的爽、脆、鲜、甜，更好地将两者合二为一。

馅料包入腐皮后，茶楼师傅一般会通过两道工序：先炸后煮，让腐皮更加蓬松吸汁。

咱在家制作，份量要比茶楼少得多，妈见打宽油倒是没有必要。

锅里下一层薄油，将腐皮煎出完美虎皮，省油的同时照样收获焦香的口感。

神来之笔是酸汤，让整体风味活泼、清新起来。

银灯的做法是用番茄、洋葱同炒，酸咸有致，我灵机一动，用贵州的红酸汤酱代替。

贵州酸汤风味更加复合，酸爽微辣，还带有木姜子迷人的芳香，消解了腐皮卷的荤腥油腻。