要窥探一个城市的气质，就要先从这个城市的夜市开始，从这个城市的美食开始寻味。

一位美食达人曾经说过，他每到一座城市，必定要去找寻当地比较有名的美食。通过味蕾找寻这个城市最真实的味道。

所以，这次去扬州，美食是一定不能错过的。

随着《舌尖2》在扬州的拍摄，淮扬名菜系中赫赫有名的葵花大斩肉（也就是今天的扬州狮子头）勾起了一代又一代扬州人的回忆，这次来扬州怎少得了亲自品尝一下扬州正宗的狮子头。

“狮子头”用扬州的话叫“葵花大斩肉”。初见，这玩意儿就和北方的“四喜丸子”是一样一样的。“狮子头”其实和“四喜丸子”还是很好区分的。论个头，狮子头当仁不让，一般来说是要比四喜丸子大很多的，所以一般来说狮子头都是单个上菜的，很少看到店家是几个一起上。

狮子头整体上来说给人的口感是比较松软的，肥而不腻，营养全面。制作手法上来说相对于“四喜丸子”来说也是比较多样的。红烧、清蒸、夹馅等做法，一口咬下去简直就是脍炙人口，爽！

据说这道菜还是蒋介石家过年时，饭桌上必不可少的一道菜。这道菜一般是不需要经过油炸的，口感上来说也是比较清爽的。狮子头浑身上下都是肉肉，但是一点都不油腻哦。

狮子头的做法也是比较有讲究的，从买肉、切肉、调味到最后的火候，都是需要有一定的经验沉淀才能够完成的。

狮子头的制作也是需要顺应四季变化的，春天最好吃的莫过于加入春笋粒的春笋狮子头，夏天就要吃河蚌狮子头，到了秋天大闸蟹上市的时候一定要吃用蟹粉制作的狮子头，不知道要比蟹黄汤包好吃多少倍，现在想想就开始要流哈喇子了，还有冬天大家知道什么馅料的狮子头是最好吃的吗？

大家知道为什么叫葵花大斩肉？为什么一坨肉堆成圆形就叫做狮子头？

葵花其实很好理解，菜叶子摆盘垫底，砂锅里有几个斩肉，菜叶子一烫朝里头一摆，就是葵花盘子。斩肉上的肥肉一颗颗烧结现在外面，就像是葵花籽站在盘子里头，所以就被叫做葵花大斩肉，至于为什么会叫做狮子头大家知道是为什么吗？

扬州狮子头制作的时间上来说也是比较有考究的，一般来说需要焖两个小时，等到肉里面的油基本上已经出足了，就可以出锅了。所以那个斩肉一般是比较嫩的，吃在嘴里爽滑软嫩，肉里面还透着股虾籽香，这等美味简直是可以上天了。

宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。这里将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。里面要是再加上新鲜的虾仁，简直是不得了了。

没有想到简简单单的猪肉，在厨师鬼斧神工之下变成了现在人尽皆知的扬州狮子头。千年古镇扬州，在文化的的传承下和这等美食一起被流传下来了，是一件多么幸运的事情。

这次扬州之行没有白来，除了扬州狮子头，在扬州还有很多比较受欢迎的美食小吃，比如：扬州大煮干丝，据说这是一道在扬州必点的一道菜。火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫的豆腥味，实在是一道值得慢慢品尝的好佳肴。

最后百通还要给大家安利一款比较常见的扬州美食，扬州炒饭，其实就是蛋炒饭，名气几乎遍及全国各地。

为什么一道简单的炒饭能够深受广大食客的喜欢，并被大家广为流传。你不要小看这一道简单的炒饭哦，据说它可是柔和了淮扬菜系的“选料严谨、制作精细、加工讲究、原汁原味等”特点。

扬州还有很多值得大家品尝的美食，可惜百通的肚囊是有限的，有机会一定再会扬州，不为别的，就为了那一些美食。

吃吃喝喝走江湖，没有什么是美食解决不了的事情，如果有就是创业小百通。

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