每年春天野菜一开始上市，就看见北方的同学的野菜做法不是凉拌、摊鸡蛋，就是把野菜剁碎加上肉馅包饺子。春天的广东，野菜也同样是生长旺季，不过，广东的野菜大多是被用来煲老火汤，没有北方的吃法那么多种多样。

今天就看到市场里有塘葛菜卖。塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜，是一种药用蔬菜。一般生在田边路旁，水沟边等地方，是广东农村常见的野菜。

春天里的塘葛菜叶子颜色不是平时的深得像褐色的颜色，而是那种很漂亮的嫩黄色。

卖菜的阿婆说，把小鲫鱼煎成金黄色，熬好鱼汤，最后下塘葛菜，翻滚几下就要立刻出锅，那塘葛菜嫩得连茎也能直接下肚。

不过，在洗菜的时候就发现，虽然这种菜看上去菜叶颜色还是嫩黄的，但其实菜茎已经是掐不断的了。罢了，罢了，还是洗干净后，直接整棵拿来做生鱼葛菜汤吧。

塘葛菜煲汤煲生鱼汤可以说是老广非常喜欢饮用的汤水。生鱼与塘葛菜，一清凉，一滋养，既益脾胃，又清热解毒。这样的天气，滋润一下喉咙正适合。

塘葛菜一般的家庭做法都是和猪骨、鲫鱼或生鱼煲汤。塘葛菜生鱼汤是广东名菜。