淡盐水泡30分钟，用流水冲一冲

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

不知从何时开始，车厘子开始进入我们的视野。经常有人问，这种进口水果跟国产樱桃有啥区别？还有人问，车厘子看上去黑不溜秋的，感觉有点脏，听说还可能吃出虫子，应该怎么清洗干净呢？

事实上，车厘子和樱桃属于“同物异名”，它们都是蔷薇科落叶灌木果树的果实，只是品种不同而已，就像苹果中的红富士和黄元帅。车厘子的叫法源于樱桃“cherries”的音译，其特点是个大、果肉紧实、果皮呈暗红色。

最开始的时候，车厘子是指进口的欧洲甜樱桃，起源于西亚一带，古罗马时期被带回欧洲大陆广泛种植，之后传入美洲，现在成了欧洲、北美的主要栽培品种。如今，水果市场上很多车厘子打着“进口”旗号，但未必是真的，因为从上世纪80年代起，山东一带就开始种植欧洲甜樱桃，后来逐渐发展开来，两广、港澳、台湾地区都有种植，它们长相和味道都很好，完全不逊色于进口的。

简而言之，市面上售卖的樱桃多为中国樱桃和车厘子（欧洲甜樱桃）：中国樱桃是“小巧玲珑型”，个头较小，多呈浅红色；车厘子属于“肥胖型”，个头普遍偏大，颜色暗红。一般来说，颜色越深的樱桃花青素含量越高。花青素是一种强有力的抗氧化剂，不仅能保护人体免受自由基伤害，还可降低血液中胆固醇水平，促进血液循环，为血管“保鲜”。车厘子看上去黑不溜秋的，不是因为脏，而是花青素含量高的缘故。

无论是中国樱桃还是车厘子，都可能含有虫子。阴雨天或磕碰伤使少量果实裂口腐烂，散发出的果香味吸引果蝇在果皮下产卵，这些卵在樱桃里孵化成长为幼虫。需要说明的是，果蝇与我们平常看见的家蝇不同，幼虫从出生到成长，都以果肉为食，不具有寄生性和致病性，除了心理上令人感到不舒服，吃下去没事，足够安全。另外，樱桃从开花到成熟只需40多天，对温度、湿度要求较高，而且大部分樱桃品种抗虫性较好，生长过程一般不使用农药，只有采收完毕后，为了保护树叶，才开始喷药，因此樱桃是一种比较安全的水果。市场上也只有很少一部分受了果蝇的侵袭，大家可以放心购买。

一般情况下，表皮没有破损、质地坚硬、新鲜的樱桃不会有虫子，表皮破损、熟透变软的容易吸引果蝇。因此，大家应选购表皮无破损、硬度好、新鲜的樱桃。如果还是担心有虫子，清洗时可先将其冲洗一遍，再在淡盐水中浸泡30分钟，水会给果蝇幼虫造成缺氧环境，盐分又对其产生刺激作用，从而钻出果皮，最后用流水冲洗干净即可。需要提醒的是，清洗时不要去掉果梗，以免造成二次污染。