第九步：全程要用小火，不停翻炒，当肉丝抓起来有弹性，无明显出水时，开始擦松，将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓，让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要，搓松的时候大概为5-10分钟。

（手承受不了高温的时候离火抓拌至肉丝降到合适温度后，再回火继续抓拌，如果觉得手抓太危险也是可以用铲子或耐热刮刀替代）

第十步:最后再将白芝麻和海苔碎倒进，小火炒至完全干透就可以了

海苔油酥版肉松就制作完成呈现浅金黄色，吃起来不干燥，比较适口时即可出锅， 倒进烤盘晾凉，切记不要长时间晾凉，以免成品口感变得干硬，成品肉松可密封室温存放1周，冷藏存放1个月左右。

1、油酥肉松感觉炒炒的时候炒不干，肉很油吃不进肉里为什么？答：一方面肉撕得太粗，导致肉块较多油分，就容易不吸收，另一方面肉温度低没有膨胀性，所以不容易吸油，只要继续炒制就即可。

2、用平底锅炒肉松，一般是1Kg肉为准，太多难得炒得出蓬松的肉松。

3、什么时候擦松？用手抓肉丝不出水，拿起一根肉松不容易拉断即可擦松，当肉丝凉下来以后，要继续升温才能擦松。

4、有些朋友说油酥肉松怎么感觉炒不干，到底是什么问题？因为油酥肉松用到油量稍大，会阻碍一点肉丝水份的蒸发，可以相应提高一些温度，只要肉丝不要结成撕不开的肉块。

5、敲重点，全程小火，全程小火，全程小火，锤肉的时要用巧劲，肉要锤松但不能碎烂，火候一定不能大，火候一大翻炒不均匀影响后续成品蓬松度，一定要小小小小火勤翻勤炒。