粤菜清淡，广东人最爱的粥就能说明一切。粥在广东人的生活中扮演者极其重要的角色，他们不仅吃早茶时爱点上一碗粥，夜宵还要再吃上一碗；夏天吃消暑的粥品，冬天又用当季的食材熬成暖暖的粥。在外地人看来，煮粥的时候把米和水放在锅里就完事了，而对于口味刁钻的广东人来说，即使是简单的粥，里面也有大大的学问。对于广东人来说，只有一碗食材新鲜、浓稠正好、粒粒开花、水米交融的粥才称得上是好的。

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岭南物产丰富，站在食物链顶端的广东人自然也会将很多材料融合在粥里，从食材来分，广东有名的粥品有状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、海鲜粥、鱼片粥、水蛇粥等等。无论是选择什么食材，新鲜是最重要的，食材新鲜，煲出来的粥就不会差。

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而从做法来分，又可分为生滚粥、老火粥、明火粥等等。对于不同的食材和米，会选择不同的方法来煲。比如煮潮汕的砂锅粥时，是用快火猛煮，人不离粥，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。

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选米：喜欢软糯口感的粥可以将大米和糯米以3：1的比例进行混合再拿来煮。糯米要选用短粒的为佳。喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20。

选锅：选用砂锅为佳。若是为了方便省事也可选用高压锅和电饭煲。