大家好我是呼和，在呼和浩特的早点有一句话叫做“烧麦，焙子，羊杂碎”，烧麦是呼市人民不可缺少的一道硬早点。我来分享一下烧麦的文化与制作：

烧麦名称的由来与传说

烧麦一词的来历，另有有多种说法。一说是明末清初时，在呼和浩特大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的"包子"，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名"捎卖"，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说:"各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。"这时茶客各自点了自己的"薄饼包菜"边吃边饮。

另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

今天我来介绍一下我们内蒙古的烧麦

准备材料：羊肉一斤（羊后腿肉最为好），大葱2根，生姜3两(烧麦吃生姜),烧麦皮80个（在呼市一斤烧麦80个，说的是标准一斤羊肉可出80个烧麦），花椒水，生抽，盐，胡油（就是亚麻籽油）

制作方法：

1.羊肉手工切成小丁，放入生抽，花椒水顺一个方向搅拌，葱姜切末放入，放入胡油，继续搅拌均匀

2.两勺淀粉，倒入凉水，搅拌均匀，放入陷里拌匀，为了定型

3.把陷搅拌上劲，出浆就可以了

4.把一定量的陷放入皮里，用虎口轻捏，一定留口

5.蒸笼水烧热，放入烧卖，蒸10分钟就可以了，也可以煎，放入煎锅小火煎15分钟就好。

最后配上呼市的吃法，醋，酱油，在来勺辣椒油，满满一口，在寒冷的早晨真是太舒服了，吃完后在配上一壶砖茶，解腻健康。别提有多得劲儿了！

以上就是烧卖的制作方法。我是呼和欢迎大家点进我的主页。

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