作者丨崔万伟

《诗经·小雅》载：南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。自古以来，中国人对鱼就特别青睐，逢年过节，宴请宾朋，无鱼不成席，因为鱼与“余”谐音，寓意年年有余、吉庆有余。

淮河既是中国南北方地理的分界线，也是文化的分界线，尤其南北方饮食文化在淮河流域交汇融合，并以淮河为界呈现出不同的特征。以吃鱼为例，综观各式鱼类菜肴，既兼具南北特色又彰显区域文化个性的，不得不说到息县的水滑鱼。

在淮河流经的息县、淮滨一带，民间流传着“河中蟹，出水藕，淮河鲢鱼头刀韭”的说法，把鲢鱼与河蟹、莲藕、头茬韭菜并称饮食“四鲜”。息县的水滑鱼就是用淮河的鳙鱼。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼，是淡水鱼的一种，属中国四大家鱼之一。鳙鱼的头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低，多分布在水域的中上层，经济价值、营养价值较高。