顺德人喜欢吃鱼，更会吃鱼，一鱼多味，一鱼百变，顺德人对吃鱼技法不断推阵出新，追求极致。

鲮鱼是常见的淡水鱼类，顺德广泛养殖，其肉质鲜嫩，味道清甜，豉汁蒸、煎焗当常见的整鱼食法，但因其多刺，容易伤口或卡喉，顺德人将其鱼肉和骨分离，鱼肉制作鱼滑，这样减少了刺伤口和顺喉咙的机率，而且鲮鱼滑食法多样，满足不同的味觉享受。今天就鲮鱼滑制作的美食和大家分享下。看哪些是你会的？

一、鲮鱼滑制作过程

1.挑选新鲜生猛的鲮鱼，大约半斤重的最好，洗干净，去鱼鳞，把鱼背的肉切下。

2.用刀锋猛剁，剁成肉末状后，改用刀背敲打，直至打成胶状，这样做目的是把鱼刺彻底打烂，减少吃的过程导改伤口。

3.把鱼肉放入一个大盘，加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀，切记不要反方向，通过反复搅拌，鱼肉产生胶质，再把它拿起来，用力摔打，反复多次，直到有弹性为主。

二、常见的吃法

顺德人对鲮鱼滑的吃法也是应有尽有，只有你想不到的，没有做不到的吃法。

1、煎鱼饼，这是一道顺德传统名菜，做法简单，易上手。把制作出来的鱼滑用母指和食指挤压成球状，用力锅铲压扁，放置平底锅慢火煎至金黄，一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成。

2.清水打边炉

方法：用匙羹把鱼滑分成小块放入边炉中，等待鱼滑上浮即可食用，粘上蘸料即可食用，蘸料通常用生抽加入姜丝或香菜，这样的吃法更加保持食材原味，清甜爽口弹牙。

3、酿三宝（酿豆角）

酿三宝通常用苦瓜、茄瓜和辣椒，用鲮鱼滑作为馅料，然后煎熟，再淋上芡汁，即为酿三宝，这道传统的家常菜，深受食客喜爱，皆因这样做出来的酿三宝，软糯甘香，方法简单。

4、炒鲮鱼球

用鲮鱼滑制作成鲮鱼球，然后和青瓜、西芹、菜心、栏豆炒，青爽甜口，是常见的家常菜。方法是先炒热鲮鱼球，再加入青瓜炒至断生，加入芡水炒匀即可。方法简单，味道不错。

5、鲮鱼球丝瓜白贝汤

方法：把鲮鱼球在水开后下锅煮，2分钟加入丝瓜，最后加入白贝，白贝开口后，2分钟加入盐调味，鲮鱼球完全上浮即可饮用。

此外还有鲮鱼滑酿藕饼，香煎鲮鱼滑等。这么的吃法，你会吗？