烫红油辣椒，千万不能直接泼油，少了这一步，难怪辣椒油不香不辣！辣椒面也千万不能直接碾碎，多做一步，辣椒油才香又辣

在我们四川，一盆又香又辣的红油辣椒，才能做出一盘好的麻辣鸡片，夫妻肺片，甚至更多好吃的红油麻辣凉菜，制作红油辣椒的花样繁多，有各自的味道，做得好的可是又香又辣。一般的餐馆对于制作辣椒油可是各有门道，制作出来得凉菜也是各有特色，但也不是所有的人都爱进餐馆，长期在家做饭的，可要自己炸辣椒油，对于想吃的菜品也是更加方便。

有的人做的辣椒油却不是很香，辣味也不够，也不是辣椒不好，油差，其实还有其他原因的，烫辣椒油时，千万不要直接泼油，少了这一步，难怪辣椒油不香也不辣。而这也跟辣椒面的制作或多或少有关系，辣椒面千万不要直接碾碎，多做这一步，辣椒油才香又辣。

翠儿平时在家烫辣椒油，也常常会自己挑选中意品种的辣椒来做，辣椒还是有点辣的更好，味道才更香，吃不得辣就用一般辣的。500克干辣椒买回家后，别急着直接碾碎，或者碾成块，多做这一步，辣椒入锅炒香炒脆。还得加入一些辅料一起炒，一般家里制作红油辣椒的辅料不必太复杂，简单常用的几样就能满足。

500克辣椒加入花椒5克，八角几个，三奈几块，一起炒出香味，中途得用小火，要用锅铲不停翻，一直炒到辣椒从红色变成红褐色，附在辣椒上的少许水份炒干就可以捞起了。捞起后需要等它冷却才能进行下一步操作，炒过的辣椒面香味更浓，而且还更辣，最好是多做这一步，烫出的辣椒油也更香更辣。

冷却后的辣椒一捏就碎，而且还特别香，辣椒入碾碎机碾碎或者碾成块，待用。白芝麻小火炒熟，炒香，冷却待用。锅内热菜油烫辣椒油，油热后倒入一个大一点的容器，看油温，会不会太烫，可以倒点辣椒面进入观察，如果辣椒面短时间不糊，不冒泡，证明油温太低，还需熬制一下。如果辣椒面倒进入后，辣椒面没糊，油一直冒泡，说明辣椒油温度是合适的，就可以把辣椒面和熟芝麻一起烫香了。烫辣椒油的时候最好不要直接用油泼，难怪不香不辣，多做这一步，可是才香又辣！

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