芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但不含龙葵素，易于消化而且不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋艿可以增强人的免疫力，调整人体的酸碱平衡，还能补中益气，增强食欲，促进消化。

菜场里芋艿的质量参差不齐，好的芋艿第一要摸外皮，颜色棕黄，顶部粉红，表皮完整，没有斑点、干枯、硬化、霉点和芽种，根须少，稍稍带一点湿气。第二要看个头，体形要匀称，鸡蛋大小的个头最好，椭圆形的也不错。第三要掂分量，太重说明芋艿生水，太轻说明水分已经流失，不太新鲜。

芋艿最常见的做法，就是把芋艿煮熟或者蒸熟后，剥了皮蘸糖吃，原汁原味，香甜粉糯，一口一个香。吃多了家常版的甜芋艿，总想吃点升级版的咸芋艿。碧绿的青菜，咸香的咸肉，一起在香滑软糯的芋艿糊里起舞，滑溜溜，软绵绵，令人回味无穷。

用料

芋艿／ 250 克

青菜／ 75 克

咸肉／ 35 克

调料

盐／ 1 克

油／适量

做法

1. 芋艿洗净去皮，切成小块，放在清水里煮，大火煮开小火焖煮。大约 15 分钟后，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就说明芋艿已经酥了。用搅拌棒稍微打一下，让芋艿和芋艿水合二为一。

2. 青菜洗净切成细末，咸肉焯水切成小丁，青菜末用盐捏一下，捏去水分。

3. 另起一锅，锅里倒油，用手感受一下油温，油热后把咸肉放入锅里煸炒至变色出油，再把青菜倒入锅里翻炒，然后把之前打好的芋艿水倒入锅里，同时用勺子搅拌，继续煮 35 分钟，等到锅内汤汁变成浓稠糊状即可关火盛出。

1. 让芋艿和芋艿水二合一，可以用手持式的搅拌棒，也可以用破壁机，甚至可以什么都不用，之后煮的时候用勺子按压。

2. 用盐捏一下青菜，可以帮助保持青菜的色泽碧绿、口感清脆。

3. 可以根据自己的喜好，在里面加入其他配菜，比如蘑菇丁、笋丁等。