想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道，焯完水别直接煮，学会方法很重要

过去在农村，条件都比较差，猪肉是不会经常吃的，遇到家里有客，妈妈会出去买一斤猪皮，做一锅猪皮冻，晶莹剔透，爽滑有嚼劲，客人们都爱吃。

虽然现在生活条件好了，可以买酱牛肉、卤猪耳当下酒菜，但母亲还是喜欢做猪皮冻。尤其是立冬后，温度已经降到5℃左右，非常适合做猪皮冻。煮好的猪皮汤不用放冰箱，直接在室温下放一晚上，就成了猪皮冻。

猪皮冻的做法简单，为什么有些人做出来的像水晶一样透明？有些人做得却一点也不透明，十分浑浊，还有浓浓的腥味，一点也不好吃。

估计您可能认为是加了酱油的原因，其实和老抽没有一点关系。猪皮冻之所以很浑浊，是因为汤汁中含有大量的脂肪，油水无法相溶，就造成了这种情况。

而汤汁中有脂肪的原因，就是猪皮没处理好。多数人做猪皮冻，把猪皮焯一下水，就直接开始煮了，这是错误的。要做出晶莹透亮的猪皮冻，大家都忽略了关键的一步，今天我就把母亲用了40多年的方法分享给大家，喜欢吃猪皮冻的朋友快学学吧。

【水晶猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第1步、买一些新鲜的猪皮，把表面的猪毛刮干净，不然会有腥味，而且口感差。猪皮用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。